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Ingredientes (4 personas):
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Cantidad | Código | Producto |
300 gr | 0010144 | Arroz bomba |
1,2 L | 0180133 | Caldo pescado |
| Aprox 1Kg | – | Bogavante |
Una pequeña | – | Cebolla |
Una unidad | – | Tomate maduro |
| 2 dientes | – | ajo |
Una cucharadita | 0100322 | Pimentón |
| 60 ml | 0230108 | Brandy |
3 cucharaditas | – | Salsa de tomate casero |
| Al gusto | 0100102 | Azafran |
2 unidades tostadas | 0100347 | Ñoras |
Al gusto | – | Perejil fresco |
| 10-15 cucharadas | 0110222 | Aceite oliva virgen extra |
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Preparación
- Escalda los tomates y acto seguido pélalos, despepita y trocéalos muy pequeños. Haz lo mismo con la cebolla. Y reserva.
- Pon en un cazo 7 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y pocha las verduras hasta que estén medio hechas.
- Machaca en un mortero las ñoras sin semillas, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Añade la pasta a la cebolla, cuando esta se haya vuelto transparente y empiece a tomar un ligero tono dorado. Añade el pimentón y el azafrán. Deja tostar los ingredientes a fuego bajo unos segundos sin que se quemen y añade el tomate picado.
- Sube el fuego a potencia media-alta y deja que reduzca hasta conseguir una consistencia ligeramente espesa. Riega con el brandy y flambea a fuego fuerte. Deja reducir hasta que se evapore el alcohol, acto seguido, retira el recipiente del fuego.
- Calienta el caldo de pescado en un cazo, y en otra olla calienta a fuego medio-alto unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Trocea en vivo los bogavantes, corta los cuerpos en medallones y las cabezas por la mitad, separando las pinzas. Añádelos a la olla y cuando dore saca los trozos del recipiente y resérvalo fuera del fuego.
- En la cazuela, una vez colocados los bogavantes, añade el arroz, deja que los granos se tuesten ligeramente removiéndolo. Añade la salsa de tomate, remueve para que los ingredientes se integren y añade el caldo hirviendo. Añade sal al gusto y baja el fuego a potencia media-baja.
- Minutos después añade los trozos de bogavante y deja cocinar todo junto durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- Rectifica la sal si es necesario, espolvorea con perejil fresco recién picado, y sirve inmediatamente.
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