
Ingredientes (4 personas):
Cantidad | Código | Producto |
250gr | 0010113 | Arroz extra Rodrigo 5 Kg |
150gr | – | Gambas |
100gr | 0130801 | Tomate triturado IAN 1 Kg |
500ml | 0180133 | Caldo liquido de pescado Knorr 1L |
175ml | 0220102 | Vino blanco brick 1L |
– | 0110205 | Aceite de oliva intenso oleosalgado 1L |
200gr | – | Sepia |
4-4,5gr | 0270435 | Tinta de sepia 90 gr |
10 gr ( 2 dientes de ajo) | – | Dientes de ajo |
100 gr (media cebolla) | – | Cebolla |
– | 0060111 | Sal fina seca bueno 1 Kg |
– | 0170808 | Allioli rodrigo 2 Kg |
Preparación
Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos no demasiado grandes. Por otro lado, pelamos las gambas, quitándoles las cabezas y las cáscaras. A continuación, pelamos y picamos los ajos y la cebolla, hasta dejarlos lo más picado que podamos. Ponemos en una sartén o una paella un chorretón de aceite de oliva virgen, y sofreímos los ajos y la cebolla con un poco de sal a fuego medio hasta que se vayan dorando bien por todos lados. Añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue. Pasado ese tiempo añadiremos la sepia troceada a la sartén y salpimentamos al gusto. A continuación, añadimos la tinta sobre los ingredientes que tenemos en la sartén, echamos el vino blanco y aumentamos la potencia del fuego para que el alcohol se evapore, y mantenemos así durante 5 minutos. Cuando pasé dicho tiempo, bajamos el fuego a intensidad media y añadimos el arroz, que cocinaremos otros 5 minutos para que vayan tomando los sabores. Mientras tanto calentamos el medio litro de caldo de pescado (esto lo hacemos para poder agregarlo estando caliente y que no baje la temperatura de los ingredientes que ya se están cocinando). Echamos el caldo caliente, volvemos a poner a fuego intenso unos 4-5 minutos, y luego lo mantenemos a fuego medio otros 9-10 minutos, tiempo en el que irá consumiéndose el caldo. Cuando el arroz esté casi listo, agregamos las gambas peladas y acabamos de cocinar hasta que el arroz quede totalmente tierno y haya consumido casi totalmente el caldo. El arroz debe quedar más bien seco, pero con una especie de salsita negra bañándolo. Finalmente solo queda emplatarlo y servirlo con un poco de allioli.
Valor nutricional por ración
Por ración | |
Energía | 383,77 Kcal |
Grasa | 8,28 gr |
de las cuales saturadas | 1,32 gr |
Hidratos de Carbono | 54,527gr |
Fibra | 2,27gr |
Proteínas | 20,50 gr |
Sal | 1,62 gr |