Arroz negro con sepia

04-01-2017 | Recetas, Recetas con arroz

Ingredientes (4 personas):

Cantidad

Código

Producto

250gr

0010113Arroz extra Rodrigo 5 Kg
150gr

Gambas

100gr

0130801

Tomate triturado IAN 1 Kg

500ml

0180133

Caldo liquido de pescado Knorr 1L

175ml

0220102Vino blanco brick 1L

0110205Aceite de oliva intenso oleosalgado 1L
200gr

Sepia

4-4,5gr0270435

Tinta de sepia 90 gr

10 gr ( 2 dientes de ajo)

Dientes de ajo
100 gr (media cebolla)

Cebolla

0060111

Sal fina seca bueno 1 Kg

0170808

Allioli rodrigo 2 Kg

Preparación

Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos no demasiado grandes. Por otro lado, pelamos las gambas, quitándoles las cabezas y las cáscaras. A continuación, pelamos y picamos los ajos y la cebolla, hasta dejarlos lo más picado que podamos. Ponemos en una sartén o una paella un chorretón de aceite de oliva virgen, y sofreímos los ajos y la cebolla con un poco de sal a fuego medio hasta que se vayan dorando bien por todos lados. Añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue. Pasado ese tiempo añadiremos la sepia troceada a la sartén y salpimentamos al gusto.  A continuación, añadimos la tinta sobre los ingredientes que tenemos en la sartén, echamos el vino blanco y aumentamos la potencia del fuego para que el alcohol se evapore, y mantenemos así durante 5 minutos. Cuando pasé dicho tiempo, bajamos el fuego a intensidad media y añadimos el arroz, que cocinaremos otros 5 minutos para que vayan tomando los sabores. Mientras tanto calentamos el medio litro de caldo de pescado (esto lo hacemos para poder agregarlo estando caliente y que no baje la temperatura de los ingredientes que ya se están cocinando). Echamos el caldo caliente, volvemos a poner a fuego intenso unos 4-5 minutos, y luego lo mantenemos a fuego medio otros 9-10 minutos, tiempo en el que irá consumiéndose el caldo. Cuando el arroz esté casi listo, agregamos las gambas peladas y acabamos de cocinar hasta que el arroz quede totalmente tierno y haya consumido casi totalmente el caldo. El arroz debe quedar más bien seco, pero con una especie de salsita negra bañándolo. Finalmente solo queda emplatarlo y servirlo con un poco de allioli.

Valor nutricional por ración

 

Por ración

Energía

383,77 Kcal

Grasa

8,28 gr

     de las cuales saturadas

1,32 gr

Hidratos de Carbono

54,527gr

Fibra

2,27gr

Proteínas

20,50 gr

Sal

1,62 gr

 

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