Fusilli en salsa de tinta con yema de huevo y vieiras

12-11-2019 | Alimentacion equilibrada, productos nuevos, Recetas, Recetas con pasta, Recetas sin gluten

Ingredientes:

Cantidad	Código	Producto
200 gr	0340705	Pasta fusilli Schär
10 gr	–	Tinta de calamar
50 gr	–	Cebolla
1 unidad	0100307	Cayena
1 unidad	–	Ajo
20 gr	–	Hoja perejil
–	0060111	sal
–	0110212	Aceite de oliva
20 gr	0100314	Pimienta
20 cl	0180133	Caldo de pescado
10 gr	0340123	Harina sin gluten Schär
3 unidades	–	Vieras limpias
1 unidad	–	Yema de huevo
15 cl	0220154	Vino blanco

Preparación

Para los Fusilli:

Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 8 min. Sacamos y enfriamos.
A la hora de emplatar regenerar en agua hirviendo durante 3 min.

Para la salsa de tinta:

Ponemos a pochar la cebolla cortada en pequeñito con el aceite de oliva y la cayena.
Hacemos un majado de ajo y perejil junto con el vino blanco, y lo añadimos a la cebolla.
Incorporamos la harina sin gluten Schär y tostamos un poquito.
Ponemos el caldo de pescado y dejamos reducir hasta encontrar el espesor deseado.
Añadimos la tinta de calamar y dejamos cocer durante 20 min.
Colar y reservar.

Para las yemas de huevo:

Separamos las yemas de los huevos y las metemos en papel film, atamos con una cuerda y coceremos en agua hirviendo durante 3 min.

Para las vieiras:

Hacemos unos pequeños cortes en las vieiras y marcamos en una sartén, hasta que estén doradas.

EMPLATADO:

Regeneramos la pasta, la metemos en la salsa negra caliente y la ponemos en un plato. Encima de la pasta situaremos la yema de huevo atemperada y las vieiras marcadas. Acabamos con unos brotes verdes y unas huevas de trucha.