Ingredientes:
Cantidad | Código | Producto |
200 gr | 0340705 | Pasta fusilli Schär |
| 10 gr | – | Tinta de calamar |
50 gr | – | Cebolla |
1 unidad | 0100307 | Cayena |
1 unidad | – | Ajo |
20 gr | – | Hoja perejil |
– | 0060111 | sal |
– | 0110212 | Aceite de oliva |
20 gr | 0100314 | Pimienta |
20 cl | 0180133 | Caldo de pescado |
10 gr | 0340123 | Harina sin gluten Schär |
3 unidades | – | Vieras limpias |
| 1 unidad | – | Yema de huevo |
| 15 cl | 0220154 | Vino blanco |
Preparación
Para los Fusilli:
- Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 8 min. Sacamos y enfriamos.
- A la hora de emplatar regenerar en agua hirviendo durante 3 min.
Para la salsa de tinta:
- Ponemos a pochar la cebolla cortada en pequeñito con el aceite de oliva y la cayena.
- Hacemos un majado de ajo y perejil junto con el vino blanco, y lo añadimos a la cebolla.
- Incorporamos la harina sin gluten Schär y tostamos un poquito.
- Ponemos el caldo de pescado y dejamos reducir hasta encontrar el espesor deseado.
- Añadimos la tinta de calamar y dejamos cocer durante 20 min.
- Colar y reservar.
Para las yemas de huevo:
- Separamos las yemas de los huevos y las metemos en papel film, atamos con una cuerda y coceremos en agua hirviendo durante 3 min.
Para las vieiras:
- Hacemos unos pequeños cortes en las vieiras y marcamos en una sartén, hasta que estén doradas.
EMPLATADO:
Regeneramos la pasta, la metemos en la salsa negra caliente y la ponemos en un plato. Encima de la pasta situaremos la yema de huevo atemperada y las vieiras marcadas. Acabamos con unos brotes verdes y unas huevas de trucha.
Alérgenos
ESTA RECETA ESTA LIBRE DE GLUTEN. RECETA APTA PARA CELÍACOS.
