Saquitos rellenos de ossobuco con salsa demiglace escabechada con miel y aromáticos

03-03-2017 | Recetas, Recetas con carne, Recetas con pasta

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Ingredientes (para 12 saquitos)

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Cantidad

CódigoIngrediente

360 g

0280403

ossobuco

12 hojas

0030830

pasta filo

0100328

tomillo

0100330

romero

45gr

0131513

miel

40ml

0110153

vinagre jerez

1 unidad pequeña

cebolla

25g

0040502

roux oscuro

30g en 300 ml

0170601

salsa demiglace

Un diente

ajo

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Preparación

[/vc_column_text][vc_column_text]En un cazo pochamos los ajos y la cebolla (previamente laminados) y el romero, seguidamente añadimos la miel, dejamos cocer un minuto y añadimos el vinagre de Jerez, volvemos a dejar cocer durante un par de minutos y añadimos 30 gr de Salsa Demiglace disueltos en 300ml de agua. Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos y ligamos con el Roux Oscuro para obtener brillo y la textura deseada. Reservamos. Calentamos el ossobuco y deshacemos la carne en trozos. Extendemos la hoja de pasta filo y colocamos en el centro una cucharada de carne con romero y tomillo. Hacemos un paquetito y nos ayudamos de un poco de cordel de cocinar para atarlo en la parte superior. Horneamos los paquetitos hasta que estén dorados. Con un minuto e incluso menos será suficiente. Colocamos la salsa en la base del plato y encima los saquitos. Y listo para servir.

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Alérgenos

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Valor nutricional por ración

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Por ración

Energía

157,25 Kcal

Grasa

5,42 gr

   de las cuales saturadas

2,14 gr

Hidratos de Carbono

19,28 gr

   azúcar

8,138 gr

Fibra

0,849 gr

Proteínas

6,456 gr

Sal

1 gr

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